Hvordan vedlikeholde kniver er en bekymring for friluftsentusiaster og kniver. En god kniv fortjener tross alt vår gode omsorg. For å få kniver til å spille en større rolle og ha lengre levetid, kreves hyppig vedlikehold.
Så hvordan vedlikeholde verktøyet? Å bruke polert stål for å slipe kniver og holde bladet skarpt er en god måte å vedlikeholde kniver på, spesielt for kjøkkenkniver og andre ofte brukte kniver med rett håndtak.
Erfarne knivvenner foreslår at hvis knivene brukes ofte, må de slipes ofte, minst én gang før og etter hver bruk. Faktisk er sliping av stål egentlig ikke å slipe bladet, men å korrigere og rense kanten på kniven.
En av de mest grunnleggende polerte stålene er en metallstang med et håndtak, med rette, smale spor fordelt på den. Det bedre polerte stålet er magnetisert, noe som kan tiltrekke verktøyets molekyler for å omorganisere dem i en rett linje. Etter at verktøyet er gnidd med det polerte stålet, kan det korrigeres og noen fine riper kan fjernes. Umagnetisert keramisk polert stål har også denne effekten. Diamantpolert stål blir også populært som en ny trend i kjøkkenutstyrsindustrien. Overflaten er dekket med et lag av en krystall diamant. Det har samme effekt som tradisjonelt polert stål, men det er mer holdbart og lettere enn tradisjonelt polert stål. Hastigheten er også høyere.
Når du bruker polert stål, berør bladet til toppen av det polerte stålet i en vinkel på 20 grader, og sveip deretter forsiktig hele bladet over hele det polerte stålet til bunnen, som om du kuttet et stykke polert stål med en kniv. Hver gang poleres fronten og baksiden vekselvis, slik at begge sider av bladet kan poleres jevnt. Det er en enkel måte å bedømme om verktøyet har blitt polert på: Bruk tommelen til å berøre begge sider av bladet forsiktig. Hvis følelsen på begge sider er lik, betyr det at du har polert den. Hvis den ene siden føles litt grovere enn den andre, slip denne siden lett på nytt, og sammenlign hver gang til de to sidene føles like. Hvordan vedlikeholde kniven, polering er en sentral del.
Bruk naturlig slipestein for å slipe kniver
Først viser vi hvilke typer naturlige slipesteiner som kan brukes til polering og deres partikkelstørrelsesekvivalenter (slipekapasitet):
Vashta Stone ser ut som marmor, med en partikkelstørrelse tilsvarende 300-350. En god startslipestein, som kan fjerne små riper og danne en skrå kontur.
Hard Arkansas-hvit eller lysegrå, med en partikkelstørrelse tilsvarende 500-600. Brukes til å perfeksjonere kantene på slutten av slipingen.
Svart hard Arkansas-svart eller mørk grå, partikkelstørrelsen er vanligvis 800-1000. Meget god poleringsstein, kan brukes til å slipe bladet skarpt som en barberhøvel. Gjennom årene har denne typen stein blitt nesten utbrukt, og bare noen få steder produserer fortsatt denne typen stein. Vanligvis er ikke denne typen stein nødvendig for å slipe kniver. Til å begynne med var det bare de som brukte sammenleggbare barberhøvler som likte å bruke det til å slipe kniver. Generelt sett velger vi et stykke avfallsstein og et stykke hardt Arkansas som naturlige slipesteiner. Størrelsen på slipesteinen avhenger av lengden på bladet.
For eksempel: bærbar kniv-3-5" lang slipestein, jaktkniv-4-8" lang slipestein, kjøkkenkniv-6-8" lang slipestein
Når du sliper kniver, vær oppmerksom på slipeferdighetene og bruk slipeolje for å hindre at små metallspon legger seg inn i slipesteinen. Ikke bruk vanlig smøreolje, som vil blokkere fordypningene i slipesteinen. Kontaktvinkelen mellom bladet og slipesteinen under sliping er den vanskeligste delen å forstå. Plasser kniven flatt på brynet, og hev deretter baksiden av kniven sakte til bladets skråning er parallell med brynets overflate. Hvis du hever det for høyt, vil det gjøre bladet sløvet, og hvis det er for lavt, blir ikke bladet slipt. Du kan prøve polert i en vinkel på 20 grader. Ved sliping bør en stor mengde slipeolje dekkes på slipesteinen, og tørrsliping er ikke tillatt, fordi metallspon vil skrapes av og legges inn i overflaten av slipesteinen, og skade slipesteinen og bladkanten.
Start grovsliping med en Vashta-slipestein. Pek bladet mot overflaten av slipesteinen og baksiden av kniven mot deg selv, og få bladet til å vende en 20-graders vinkel med slipesteinens overflate, og skyv deretter kniven fremover som om du prøver å slipe steinen. Forenden er kuttet som et lite stykke. Gjenta denne bevegelsen fra bunn til topp 2-3 ganger, snu deretter kniven slik at bladet vender mot deg, og bruk deretter knivflaten til å lage en 20-graders vinkel med slipesteinsoverflaten, og poler like mange ganger. Merk at antall poleringer på begge sider skal være likt. Når denne poleringsprosessen er fullført, kan en klar skrålinje oppnås, slik at du er klar til å gå inn i den siste finpoleringsprosessen. Vi bruker en hard Arkansas slipestein for finsliping. Tilsvarende må du påføre mye slipeolje på overflaten av slipesteinen og gjenta grovslipingen til du får den skarpheten du forventer, og slipingen er fullført.
Vær oppmerksom på at slipesteinen bør rengjøres med en klut etter hver polering, og hvert år bør du rengjøre slipesteinen grundig med en spesiell løsning og en stålbørste for å gjøre hulrommene på steinen ublokkerte og rene. Husk: butte kniver er farligere! Faktisk er en perfekt skarp kniv sikrere enn en sløv kniv, fordi den skjærer lett, ikke krever at du bruker kraft eller ser klønete ut på jobb, og er mer effektiv. Uansett hvor dyr og utsøkt kniven er, er det umulig å opprettholde skarpheten av seg selv, så du må med jevne mellomrom slipe og vedlikeholde kniveggen slik at den alltid er i best stand.
Hvis du bruker en sliper, påfør først litt vann på diamantoverflaten til sliperen, snu baksiden av kniven mot deg, og bladet berører overflaten av sliperen i en vinkel på 20°. Skyv kniven fra den ene enden av sliperen til den andre, for eksempel, skyv toppen ned fra den nederste delen av sliperen, snu deretter kniven og skyv den andre siden av bladet fra toppen av sliperen tilbake til bunn. Denne alternative handlingen kan gjøre at begge sider av bladet blir jevnt polert. Antall ganger en kniv blir slipt til skarphet avhenger av graden av sløvhet på bladet, materialet og kraften som brukes.
Når du bruker en bærbar sliper, bør bladet for sikkerhets skyld alltid holdes tilbake til fingeren i retning av sliperen, og de to sidene bør vekselvis poleres i en vinkel på 20°. Poleringsmetoden er den samme som for en stor sliper.
Hvordan vedlikeholde utendørs kniver anses som vellykket. Du kan teste skarpheten på knivene ved å kutte papir, mat, tre og andre ting etter å ha slipt knivene. De gjenværende metallsponene kan ruste, så etter hver bruk bør sliperen rengjøres og tørkes av.